Նոր

Ինչպես խմորել հյութալի և փխրուն կաղամբը բոլոր առիթների համար

Ինչպես խմորել հյութալի և փխրուն կաղամբը բոլոր առիթների համար


Աշնան վերջում, երբ արդեն թեթև ցրտահարություն է տեղի ունեցել, ամառային բնակիչները պատրաստվում են թթու կաղամբ պատրաստել: Նորեկ խոհարարական մասնագետներն իրենց հարց են տալիս, թե ինչ պայմաններ պետք է պահպանեն ՝ համեղ ու փխրուն խորտիկ ստանալու համար: Մենք կկիսվենք թթու կաղամբի ամենահաջող և ամենաարագ բաղադրատոմսերից և կպատմենք, թե որ մրգերի և համեմունքների հետ է լավագույնը համատեղել:

Դույլի մեջ

Այս եղանակով բերքահավաքը հիանալի տարբերակ է բազմանդամ ընտանիքի համար:

Մի օգտագործեք ալյումինից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարաներ ՝ դրանք կարող են փչացնել արտադրանքի համը: Մենք պատրաստում ենք էմալ կամ պլաստմասե դույլ, որը նախ պետք է մանրակրկիտ լվանա:

Բաղադրությունը:

  • 6 կգ կաղամբ (հարկավոր է վերցնել ուշ սորտերի կաղամբի գլուխներ և առանց կանաչ տերևների);
  • 1,5 կգ գազար (ավելացնում է համը և փխրունությունը);
  • 150 գ աղ:

Կաղամբի գլուխը նախապես լվացեք և կտրեք այն բարակ շերտերով: Երեք մաքրած գազար քերիչի վրա: Խառնել աղով: Ձեռքերով բանջարեղեն ենք խփում, մինչև որ հյութը հայտնվի: Կաղամբը ափսեով ծածկեք ծանրաբեռնվածությամբ (քար կամ ջրի բանկա) և թողեք սենյակում 3 օր:

Մենք հեռացնում ենք ճնշումը հենց փրփուրը հայտնվելուն պես: Ferերեկային խմորումից 3 օրվա ընթացքում 2-3 անգամ խմել ամբողջ կաղամբը փայտե փայտով: Եթե ​​բանջարեղենը չի ծակվել, կհայտնվի դառը համ:

3 օր անց նախուտեստը պատրաստ է ուտելու: Սննդի համար մի կողմ ենք դնում, մնացած զանգվածը պահում ենք զով տեղում +5 աստիճան ջերմաստիճանում, նկուղում կամ նկուղում:

Մի օգտագործեք յոդացված աղ ՝ դա խորտիկը դարձնում է փափուկ:

Beակնդեղով

Խմորման այս մեթոդի առավելությունը ճաշատեսակի հարուստ, պայծառ բորդո գույնն է:

Բաղադրությունը:

  • 2 կգ կաղամբ;
  • 2 գազար;
  • 2 ճակնդեղ;
  • 2 գլուխ սխտոր;
  • 1 tbsp. լ Սահարա;
  • 2 tbsp. աղ;
  • 2 լիտր ջուր:

Իմ կաղամբի գլուխը, վերացրեք վերին վնասված տերևները: Կտրեք շերտերով: Մնացած բանջարեղենը կամ երեքը մանր կտրատեք քերիչի վրա: Սկզբից սխտորը դրեց բանկայի ներքեւի մասում, ապա բանջարեղենը, վերջինը ՝ կաղամբը: Եվ այսպես, նույնիսկ շերտերով:

Պատրաստել աղաջրը. Խառնել ջուրը, շաքարն ու աղը: Կրակի վրա դնել մինչեւ եռալը և սառը: Լրացրեք բանկաը և թողեք 24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Հաջորդ օրը փայտով ծակիր ամբողջ բովանդակությունը: Դրանից հետո կրկին փակեք և թողեք 3 օր: Այս օրերից հետո ապրանքը պատրաստ է: Պահել նկուղում:

Խնձորով

Բաղադրությունը:

  • 2 կգ կաղամբ;
  • 2 գազար;
  • 20 գ աղ;
  • 5 գ շաքար;
  • 2 խնձոր:

Բանջարեղենը կտրեք շերտերով, իսկ պտուղները կիսով չափ կիսեք: Մենք ամեն ինչ դնում ենք կաթսայի մեջ և աղացնում ենք (բայց չենք հունցում) աղով և շաքարով: Սա խորտիկը հյութեղ կդարձնի: Խնձոր ավելացնել: Մենք դրեցինք այն տարայի մեջ, ծածկեցինք ափսեով և վերևից ճնշեցինք: Կաղամբը 3 օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ այս օրերին ցողեք այն փայտով օրվա ընթացքում 2-3 անգամ: 3 օր անց նախուտեստը պատրաստ է ուտելու: Պահել զով տեղում:

Ավելի լավ է ընտրել քաղցր ու թթու խնձորներ `Անտոնովկա, Սիմիրենկա: Եթե ​​մեծ քանակությամբ նախապատրաստվում են, պտուղը կիսով չափ կիսվում է, բայց փոքր կտորներ նույնպես կարող են օգտագործվել:

Լոռամիրգով

Այս հատապտուղը կաղամբը լրացնում է վիտամին C- ի և PP- ի բարձր կոնցենտրացիայով, ինչպես նաև ավելացնում է մի փոքր թթու-դառը համ:

Խոհարարության համար վերցրեք.

  • 3 կգ կաղամբ;
  • 1 փոքրիկ գազար;
  • 100 գ լոռամիրգ;
  • 10 գ սամիթ սերմեր;
  • 30 գ շաքար;
  • 65 գ աղ:

Մանրացնել բանջարեղենը, խառնել այլ բաղադրիչների հետ:

Մենք դրեցինք այն բանկայի մեջ ՝ չհասնելով պարանոցի 10 սմ: Coverածկեք շղարշով: Մենք տաք տեղում դրեցինք 3 օր: Այս օրերին մենք փայտով ենք ծակում նյութերը: Հաջորդը, մենք մեկ շաբաթով կաղամբը հեռացնում ենք սառը տեղում: Եվ միայն դրանից հետո ապրանքը պատրաստ է օգտագործման համար: Պահել 4-5 աստիճանով:

Արագ խմորման եղանակ

Այս մեթոդը օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է շտապ խորտիկ ձեռք բերել: Այն ձեռք է բերվում 9% քացախ օգտագործելու միջոցով: Խոհարարությունը տեւում է ընդամենը 2-3 ժամ:

Բաղադրությունը:

  • 3 կգ կաղամբ;
  • 3 գազար;
  • 4 մեխակ սխտոր;
  • 200 գ շաքար;
  • 3 tbsp. աղ;
  • 200 գ քացախ:

Կաղամբի գլուխը մանր կտրատել, գազարն ու սխտորը քերել: Խառնել և տեղադրել ամեն ինչ կաթսայի մեջ:

Մենք բեռնարկղը տաքացնում ենք ջրով, ավելացնում աղ ու շաքար: Մենք կրակի վրա ենք դնում, սպասում ենք եռալուն և քացախ ենք դնում: 3 րոպե եռացրեք, հանեք վառարանից և աղաջուրը լցրեք բանջարեղենի վրա:

Խառնել, ծածկել և թողնել սենյակում 2-3 ժամ: Պահեք սառնարանում:

Խրթխրթան կաղամբ

Թթխմորի ժամանակ ընտրելը. Հոկտեմբերի վերջ - նոյեմբերի սկիզբ: Առաջին փոքր սառնամանիքներից հետո կաղամբի գլուխը ավելի հյութեղ կլինի, իսկ նախուտեստը ՝ փխրուն: Առավելությունը բանջարեղենի ուշ սորտերն են:

Բաղադրությունը:

  • 4 կգ կաղամբ;
  • 4-րդ փող. աղ և շաքար;
  • 120 գ գազար (ընդհանուր կաղամբի 3% -ը):

Կտրել միջին հաստության բանջարեղենը: Աղացրեք աղով և շաքարով մինչև հյութացումը: Մենք ամբողջ բովանդակությունը խցկում ենք բանկայի մեջ և դնում սենյակում 3-4 օր: Այս օրերի ընթացքում ցերեկը 2-3 անգամ կաղամբը ծակեք փայտով և հանեք փրփուրը: Այս ժամանակահատվածից հետո մենք կարող ենք ուտել: Պահել սառնարանում:

Եթե ​​շատ շաքար եք ավելացնում, կաղամբը շուտով կարող է վատանալ ու շատ թթվել:

Կաղամբ ձմռանը

Եթե ​​ցանկանում եք պահել ձեր խորտիկը ցուրտ սեզոնի ընթացքում, կարևոր է դա անել ապակե տարայի մեջ:

Բաղադրությունը:

  • 2 կգ կաղամբ;
  • 2 գազար;
  • 2 tbsp. աղ;
  • 1 tbsp. Սահարա;
  • 1 լիտր ջուր;
  • 2 գ համեմի սերմեր;

Cilantro- ն զուգորդվում է նաև չամանով և սամիթով: Բայց կաղամբի համը չկորցնելու համար ավելի լավ է չչարաշահել համեմունքներով:

Բոլոր բանջարեղենները շերտերով կտրատել (մանրացնել պետք չէ): Ակտիվացրեք և դրեք բանկայի մեջ ոչ շատ սերտորեն, որպեսզի աղաջուրը ներծծի ամբողջ պարունակությունը: Mixուրը խառնել աղի, շաքարի և համեմի հետ: Լրացրեք բանկան վերևում և ծածկեք անձեռոցիկով: Մենք 3 օր դնում ենք մութ տեղում և օրվա ընթացքում մի քանի անգամ փայտով կաղամբ ենք ծակում:

Մենք պահպանում ենք պահեստային զանգվածը կափարիչով և իջեցնում նկուղի մեջ:

Այժմ դուք գիտեք թթու կաղամբի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը: Ազատորեն գնացեք խանութ, ընտրեք ձեզ համար անհրաժեշտ բաղադրիչները և սկսեք փորձել:

  • Տպել

Գնահատեք հոդվածը.

(15 ձայն, միջին ՝ 3,5-ը 5-ից)

Կիսվեք ձեր ընկերների հետ:


Համեղ թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Ուշ աշնան գալուն պես մարմինը թթու կաղամբ է խնդրում ՝ ըստ սննդակարգի: Իհարկե, այն պարունակում է վիտամինների մի ամբողջ համալիր. C, K, PP, B խումբ: Բնական բուժիչը պարունակում է կալիումի, սիլիցիումի և երկաթի օգտակար հանածոների արժեքավոր հավաքածու:

Համեղ պատրաստված կաղամբը կարելի է ուտել որպես ինքնուրույն խորտիկ, և միայն ամենապարզ բաղադրիչներով այն կարող է վերածվել բերանի ջրով գեղջուկ աղցանի: Նրանք կաղամբը խմորում են շատ առումներով, բայց այսօր Vkusnodarka- ն առաջարկում է այս բաղադրատոմսերը:


Թթու կաղամբի տեսություն

Կաղամբի կաղամբի համար գլուխներ ընտրելը

1. Կաղամբի կաղամբի գլուխները պետք է լինեն ամուր, սպիտակ բարակ տերևով և փոքր կոճղով հատման մեջ, մինչև գլխի բարձրության մոտ 1/3-ը: Մի վախեցեք կաղամբի ճաքճքված գլուխներից - սա հասունության նշան է:

2. Խմորման համար հարմար են հետևյալ սորտերը. «Փառք», «Երաշխավոր», «կոմսուհի», «Մոսկվա ուշ», «Բելոռուսկայա», «Տրիումֆ», «Ֆլիբուստիև», «Ձմեռային սունկ», «Նվեր», «Ձյունանուշ»... Ամենահայտնին «Փառքն» է: Բայց ահա թե ինչ է նա մտածում Օլգա Սյուտկինա ՝ խոհարարական մասնագետ, հեռուստահաղորդավար, ռուսական խոհանոցի գրող և պատմաբան սկսած ՝ «Սլավայի կաղամբը գործնականում դադարել է աճեցնել Ռուսաստանում: Ձմռանը լավ չի պահպանվում: Եվ, նույնիսկ եթե ձեզ վստահեցնեն, որ նրանք վաճառում են այս հատուկ բազմազանության կաղամբ, մի հավատացեք դրան: Ամենայն հավանականությամբ, սա այլ բազմազանություն է, ավելի դիմացկուն է երկարաժամկետ պահեստավորման համար: Այնուամենայնիվ, ոչինչ, հաստատ, նա վատ չի լինի »:

Գազարները շփեք կոպիտ քերիչի վրա

3. Եթե ունեք ձեր սեփական պարտեզը, ապա առաջին ցրտից հետո ավելի լավ է կաղամբի գլուխները հանել պարտեզի անկողնուց. Դրանք ավելի շաքար են դառնում, երբ մնում են ցրտահարության մեջ:

4. Եվ ավելի օգտակար տեղեկություններ ամառային բնակիչների համար. Թթու կաղամբը լավագույնս պատրաստում են թարմ քաղված կաղամբից: Բերքահավաքից հետո պետք է տևի 24-48 ժամ: Ամեն ինչ կաթնաթթվային բակտերիաների մասին է: Նրանք ապրում են տերևների մակերևույթի վրա և մահանում են երկար պահպանման ընթացքում: Այս մանրէները ազդում են խմորման որակի վրա:

Կաղամբի գլուխը մանրացրեք թթու կաղամբ պատրաստելու համար

Ինչ այլ բաղադրիչներ են թույլատրվում կաղամբի կաղամբում:

Թրթուրի սերմերը, գիհի հատապտուղները, սամիթը կամ համեմի սերմերը լավն են: Պարզվում է, որ թթու կաղամբը կծու է և տտիպ:

Գազարի հետ միասին կարող եք ավելացնել բողկ կամ շաղգամ, քերած կոպիտ քերիչի վրա: Կաղամբի զանգվածին փորձեք ավելացնել սխտոր, կոճապղպեղ և նույնիսկ խալապենո պղպեղ: Եթե ​​քաղցրավենիք եք ուզում, օգտագործեք բուլղարական պղպեղ, խաղող, բազուկ, դդում: Բույրը կավելացնի եզակի անուշահոտ Անտոնովկան: Եվ, իհարկե, նրանք ընկերներ են կաղամբի կաղամբի, լորենու և լոռամրգի հետ:

Ձեռքերով շփեք կաղամբը, մինչեւ հյութը ազատվի

Ինչպե՞ս պահել թթու կաղամբը:

Նախկինում կաղամբը խմորվում էր փայտե լոգարաններում կամ տակներում, պահվում սառը նկուղում կամ նկուղում: Ներկայումս շատերը պահվում են սառնարաններում կամ պատշգամբում (եթե եղանակն արդեն ցուրտ է): Կաղամբը հնարավոր չէ պահել սենյակային ջերմաստիճանում, համենայն դեպս կկորցնի իր փխրունությունը:

Իդեալական տարան մեծ ապակե բանկաներն են: Պարանոցի տրամագիծը շատ կարևոր է: Անհրաժեշտ է հարմարեցնել կաղամբի կաղամբը տեղադրելը և հեռացնելը, ինչպես նաև խմորման գործընթացում օդի բավարար հոսք ապահովելը: Օպտիմալ տրամագիծը առնվազն 12 սմ է:

Մենք գազարն ու կաղամբը խառնում ենք իրար, և ապա դա տեխնոլոգիայի խնդիր է `դրանք դնել բանկաների մեջ և սպասել

Եթե ​​ձեր կաղամբը եփվել է էմալապատ կաթսայի մեջ, եփելուց անմիջապես հետո տեղափոխեք այն բանկաների մեջ: Էմալապատ կերակրատեսակները հարմար են միայն թթու կաղամբը կարճաժամկետ պահելու համար: Նույնիսկ փոքր չիպը կամ ճեղքը, որը անտեսանելի է աչքի համար, կարող է վնասել կաղամբին, քանի որ էմալի վրա ժանգ է գոյանում:

Կաղամբի կաղամբի իդեալական կափարիչը «կողպեքով» է, այսինքն ՝ ճարմանդային բռնակով և սիլիկոնե կամ ռետինե կնիքով: Սիլիկոնն ավելի լավն է. Ստերիլիզացման ընթացքում այն ​​չի փոխում ձևը:

Կարևոր է նաև ջերմաստիճանը: Կաղամբի կաղամբի պահեստավորման ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 0 ° C: Եթե ​​կաղամբը սառչի, այն կդառնա փափուկ. Ճռճռոցը կկորչի, և դրանում կլինեն նաև պակաս օգտակար հատկություններ:

Թթու կաղամբը պատրաստ է


Կաթսայի մեջ համեղ թթու կաղամբի պարզ բաղադրատոմս

Այստեղ, ընդհանուր առմամբ, մոտավորապես նույն բաղադրատոմսը, ինչպես վերևում, այն տարբերությամբ, որ այն այլևս չի պատրաստվում տարայի մեջ, այլ կաթսայում: Եթե ​​շատ բանջարեղեն ունեք, դա ավելի հարմար կլինի:

Բաղադրությունը 3 լիտրի համար.

  • Կաղամբ - 2 կգ
  • Գազար - 2 հատ
  • Աղ - 2 ճաշի գդալ (առանց սլայդի)

Նախապատրաստում:

1. Կաղամբը լվանալ և չորացնել: Ապա մանրացրեք ձեզ հարմար ցանկացած մեթոդով: Կարող եք օգտագործել բանջարեղենի դանակ, դանակ կամ էլեկտրական օգնական: Ընդհանրապես, ով ունի դա ձեռքի տակ: Գազարները մաքրել և քերել: Դրեք ամեն ինչ հարմար տարայի մեջ:

2. Աղ ավելացնել և լավ խառնել ձեռքերով: Նրբորեն ծալեք այն այնպես, որ կաղամբը հյութ տա: Դրանից հետո, հարմարավետության համար, ամեն ինչ դրեք կաթսայի մեջ և մի քիչ էլ հիշեք:

3. Դրեք այն տաք տեղում 3 օրվա ընթացքում և օրական երեք անգամ ծակեք այն փայտե փայտով ՝ գազեր և ամբողջ դառնություններ արձակելու համար:

Դուք կարող եք ճնշումը վերեւում դնել ափսեի միջոցով: Բայց եթե հյութն արդեն բավականաչափ դուրս է գալիս, ապա դա անհրաժեշտ չէ: Հիմնական բանը այն է, որ այն միշտ ամբողջովին ծածկված է իր սեփական հյութով:

4. Երեք օր անց տեղափոխեք բանկաների մեջ և փակեք նեյլոնե կափարիչով: Սկզբունքորեն այն արդեն կարող եք ուտել: Եվ այն պետք է պահվի զով տեղում:


Ինչպես խմորել կաղամբը

2 լիտր ծավալով 2 պահածոյի համար

1. Լվանալ 2 բանկա 2 լ-ից և լցնել եռացրած ջրով: Հեռացրեք վնասված վերին տերևները կաղամբի գլուխներից `մոտ 3 կգ ընդհանուր քաշով:

Հեռացրեք վնասված վերին տերևները կաղամբից

2. Կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխից հանեք 1 լավ սավան և նրանց մեջ փաթեթավորեք աշորայի մի կտոր հաց - ինչպես աղացած միսը կաղամբի գլանափաթեթներով եք փաթաթում: Տեղադրեք այս կաղամբի գլանափաթեթները պահածոների ներքեւի մասում:

Կաղամբի տերեւի մեջ փաթաթեք սեւ հացը և դրեք բանկայի հատակին

3. Կաղամբի գլուխները երկայնքով կիսով չափ կիսեք, հեռացրեք կոճղերը, կաղամբը մանր կտրատեք:

Կաղամբը բարակ մանր կտրատել

4. Կոպիտ քերիչով (կամ կորեական գազարի համար մանդոլինով քերիչով) մաքրել և քերել գազարը մոտ 300 գ ընդհանուր քաշով: Խառնել կաղամբով և կշռել ստացված ծավալը:

Գազարը քերել և լվանալ կաղամբով

5. Կաղամբը գազարով շաղ տալ աղով (միշտ առանց յոդի): 25 գ աղի և 1 կգ բուսական խառնուրդի հարաբերակցության հիման վրա ձեռքերով տրորեք, որպեսզի կաղամբը մի փոքր հյութ տա:

Ամեն ինչ շաղ տալ աղով և ձեռքերով քսել `հյութի համար

6. Կաղամբը և գազարը տեղադրեք պատրաստված բանկաների մեջ: Ձեռքով մասերով տարածեք ՝ ամեն անգամ խստացնելով: Եթե ​​բանկան անհարմար պարանոց ունի, կարող եք կաղամբը կարտոֆիլի մղիչով խոյացնել: Լրացրեք բանկաները մինչև պարանոցը:

Լրացրեք բանկաները

7. Ազատորեն փակեք բանկաները մաքուր կափարիչներով և տեղադրեք դրանք ամանների մեջ. Հյութը դուրս կգա բանկաների միջից (անհրաժեշտ է այն խնայել): Թողնել մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ:

Փակեք բանկաները և մեկ օր թողեք մութ տեղում:

8. Կաղամբը մի քանի անգամ ծակեք երկար փայտով (կարող եք օգտագործել սուշիի ձողիկներ): Ձողը պետք է հասնի հենց ներքևին: Մի ամուր փակեք բանկաները և թողեք 2-3 օր: Theամանակ առ ժամանակ փայտով ծակեք կաղամբը: Եփած կաղամբին ավելացնել ամանի մեջ հյութ, սերտորեն փակել կափարիչով և պահել հարկի տակ կամ սառնարանում մինչև օգտագործումը:

Stickամանակ առ ժամանակ փորել փայտով


Կարկանդակներ թթու կաղամբով

Ձեզ հարկավոր է. լցոնման համար - 500-700 գ թթու կաղամբ, 100 գ խաշած սունկ, տապակման համար բուսական յուղ, խմորի ջուր - 3,5 բաժակ պրեմիում ալյուր, 1 բաժակ տաք ջուր, 3 ճ.գ. բուսական յուղ, 1/4 բաժակ շաքար, 2 թեյի գդալ: չոր խմորիչ, 1 թեյի գդալ: աղ բուսական յուղ `թխում թերթիկը յուղելու համար:

Խոհարարություն Ալյուրը մաղել և խառնել չոր խմորիչի հետ: Աստիճանաբար ավելացրեք այլ բաղադրիչներ ՝ շաքար, աղ, բուսական յուղ և ջուր: Խմորը հունցել, գլորել գնդիկի մեջ, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում:

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստեք միջուկը: Դա անելու համար տապակը լավ տաքացրեք, բուսայուղ լցրեք մեջը և դրեք կաղամբը: Coverածկեք և տապակել 5 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Դրանից հետո ավելացնել ջուր և թակած սունկ: Տապակել մինչև ջրի գոլորշիացումը: Heեռոցը տաքացրեք:

Հեռացրեք խմորը, նորից լավ խառնեք և գլորում եք: Ապակու միջոցով խմորից կտրեք տորտիլաները: Յուրաքանչյուր տորտիլայի վրա հավասար քանակությամբ լցոն դրեք և ձևավորեք կարկանդակներ: Թխելու թերթիկի վրա լցնել մի քանի բուսական յուղ և հավասարապես տարածել մակերեսի վրա: Տեղադրել կարկանդակները և դրանք դնել ջեռոցում: Թխել 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խմորի այս տարբերակը պատրաստվում է առանց կաթի և ձվի ավելացման, այնպես որ այս բաղադրատոմսը հարմար է ծոմ պահողների համար:

Ի դեպ, կաղամբը կարող եք խմորել նաև այս բոլոր ուտեստների համար:

Որքա՞ն հաճախ եք օգտագործում թթու կաղամբը տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Կիսվեք մեզ հետ:


Դիտեք տեսանյութը: Հզոր խառնուրդ, որը վերացնում է ոտքերի և ձեռքերի սունկը. անհավանական արդյունք