Հավաքածուներ

Արտիճուկի բաղադրատոմսերը իտալական խոհանոցում

Արտիճուկի բաղադրատոմսերը իտալական խոհանոցում


Կարդացեք նախորդ մասը: Ինչպես աճեցնել կանկար

Խոհարարության գաղտնիքները

Նախքան ինչպես

եփել արտիճուկ

, ծաղկաբույլերը պետք է պատշաճ կերպով մշակվեն, և սա մի ամբողջ արվեստ է: Theաղկաբույլի գլխի հենց հիմքում ցողունը զգուշորեն կտրված է, իսկ կշեռքները վերեւից կտրվում են մկրատով ՝ կտրելով սուր ծայրերը: Բոլոր շերտերն անմիջապես խոնավանում են կիտրոնի հյութով, որպեսզի չխավարվեն:

Basketամբյուղի կեսից սուր մետաղական գդալով հանեք ծաղիկների ձվարանները: Դրանից հետո պատրաստված արտիճուկները լավ են լվանում և կապում են թելերով կամ թելերով, որպեսզի կշեռքը եփելիս չքանդվի և անմիջապես թաթախվի եռացող ջրի մեջ, հակառակ դեպքում զամբյուղները կխավարվեն: Դեռևս լավ է ՝ գետնախնձորը դնել ջրի մեջ կիտրոնի հյութով, քանի որ դրանք մաքրվում են, այդ դեպքում դրանք հաստատ չեն մթնի:

Լվանալ եփած արտիճուկը, դնել կաթսայի մեջ մեկ շարքով, տաք ջուր լցնել այնքան քանակությամբ, որ ջուրը ծածկի միայն արտիճուկը, աղը և եփել փակ կաթսայում 10-15 րոպե: Գետնախնձորի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել դանակի եզրով. Եթե դանակը ազատորեն մտնում է արտիճակի խառնուրդ, այն պատրաստ է:

Պատրաստի արտիճուկները ներքևի մասով դրեք մաղի վրա, թող ջուրը ցամաքեցնի, ապա դրանք դրեք ամանի վրա, զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով և մատուցեք ձվի կարագով կամ կաթնային սոուսով: Դրանցից կարող եք նաև ավելի բարդ ուտեստներ պատրաստել, դրանք շատ են, ներքևում տրված են մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:

Հռոմեական արտիճուկներ

8 արտիճուկ, 1 կիտրոն, 1 փոքր մի փունջ անանուխ, 1 մեխակ սխտոր, 50 գ հացի փշրանքներ, 4-5 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Հեռացրեք հին արտաքին տերևները արտիճուկներից: Պոկեք գագաթները մնացած տերեւներից: Կտրեք ցողունը այնպես, որ կանկարները տեղադրեք ուղղաձիգ: Կտրուկի դանակը կտրեք սուր դանակով և մի կողմ դրեք: Գետնախնձորը ջրի մեջ լցրեք կիտրոնի հյութով, որպեսզի չխավարվեն: Preեռոցը տաքացրեք 250 ° C: Անանուխի, սխտորի և արտիճուկի սրտերը մանր կտրատել, խառնել հացի փշրանքների, ձիթապտղի յուղի հետ, համեմել աղով և պղպեղով: Արտիճուկը լցրեք այս խառնուրդով, դրեք հրակայուն վիճակում: Կաղապարի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, մագաղաթի թերթիկ դրեք կանկարների վրա, իսկ վերին մասը ծածկեք կափարիչով: Թխել մոտ 1 ժամ մինչև քնքշությունը: Hotառայել տաք կամ սառը որպես խորտիկ:

Ռիզոտո ՝ արտիճուկով

Լամպ սոխ - 2 հատ, բրինձ - 2 բաժակ, մանր կտրտած արտիճոկի սրտեր - 2 բաժակ, սխտոր - 2 մեխակ, չոր սպիտակ գինի - 1/3 բաժակ, արգանակ, աղ, աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, մաղադանոս - 2 փնջ, քերած պանիր - 1/4 բաժակ:

Խոշոր կաթսայում մի քանի րոպե տապակել սոխը բուսական յուղի մեջ, մինչև նրանք սկսեն փափկել: Ավելացնել կանկար կտորները, թակած սխտորը և շարունակել տապակել: Դրանից հետո ավելացրեք բրինձ և, երբեմն ակտիվանալով, տապակել մինչև մի փոքր մթնելը (մոտ 2 րոպե): Դրանից հետո բրինձի մեջ գինի լցրեք և հաճախ խառնելով ՝ շարունակեք կրակի վրա պահել, մինչ հեղուկն ամբողջությամբ անհետանա: Heերմացրեք արգանակը, մի փոքր ավելացրեք բրնձին, երբեմն խառնեք, մինչ հեղուկը ներծծվի: Շարունակեք պատրաստել բրինձը ՝ ավելացնելով, որ արգանակն անհետացավ: Theաշատեսակը կարելի է պատրաստ համարել, երբ բրնձը ստանում է յուղալի երանգ: Ռիզոտոն պատրաստ լինելուց հետո համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մաղադանոսը և պանիրը: Լավ հարել և անմիջապես մատուցել:

Գետնախնձոր

Արտիճուկ - 2 հատ, եփած հավ (ֆիլե) - 15 գ, կանաչ ոլոռ - 25 գ, սպանախ - 20 գ, կարագ - 20 գ, ալյուր - 20 գ, ձու - 1/4 հատ, սերուցք - 50 գ, կիտրոն - 1/6 հատ:

Վերամշակեք կանկարները, առանձնացրեք հատակները: Գետնախնձորները ցանել կիտրոնի հյութով և եփ գալ կարագով և արգանակով: Կաթսայի մեջ առանձին պատրաստել ալյուրը և եփել սպիտակ սոուսը հավի արգանակի մեջ: Սոուսին ավելացնել կանաչ ոլոռ, նետված գետնախնձորի հատակներ և եփել 15-20 րոպե ցածր եռման հետ: Քսեք զանգվածը մաղով և կրկին եռացրեք, արգանակով նոսրացրեք և համեմեք ձվի դեղնուցների և կրեմի խառնուրդով: Մատուցելիս ապուրի մեջ դնել խաշած հավի ֆիլե, խորանարդաձեւ կտրատած և եփած սպանախի թակած տերևներ:

Սվետլանա Շլյախտինա, Եկատերինբուրգ


Դիտեք տեսանյութը: Ենթավերնագիր Շատ մարդիկ չգիտեն. 5 ամսվա բաղադրիչ 5 անհավատալի բաղադրատոմսերով. Արտիճուկ: