Միսսլանեա

Ինչպես պատրաստել գինի Հեռավոր Արևելքի խաղողից

Ինչպես պատրաստել գինի Հեռավոր Արևելքի խաղողից


Գինեգործությունն այժմ վերակենդանանում և ապրում է նոր դարաշրջան: Մարդիկ հակված են ավելի ու ավելի շատ բնական մթերքներ օգտագործել ՝ առանց քիմիական նյութերի և հավելումների: Գինին բացառություն չէ: Հետեւաբար, նրանք պատրաստում են ալկոհոլային խմիչք ՝ անկախ բնության կողմից նվիրաբերված բաղադրիչներից, ներառյալ Հեռավոր Արևելքի խաղողից:

Կալորիականության պարունակությունը և տնական գինու օգուտները

Սննդաբանները սովորաբար խորհուրդ չեն տալիս խմել ալկոհոլային խմիչքներ, ներառյալ գինի: Բայց ինչ կլինի, եթե դա տնական է: Նման արտադրանքի կալորիականությունը առաջին հերթին կախված է արտադրության եղանակից: Դուք կարող եք այն սահմանել հետևյալ կերպ.

  • չոր գինին համարվում է ամենաքիչ կալորիաները: 100 գրամ պատրաստի արտադրանքը պարունակում է միայն 60-80 Կկալ... Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ շաքարի արտադրության գործընթացում ավելացվում է նվազագույն քանակ, իսկ խմորման գործընթացում ՝ բոլորը «խմորում»;
  • կիսաքաղցր գինին էականորեն տարբերվում է այս ցուցանիշով: 100 գրամով դա արդեն կլինի 100-ից 150 Կկալ... Արտադրության գործընթացում արտադրանքին ավելանում է զգալի քանակությամբ շաքար, ինչը շատ կարևոր է կալորիաները հաշվարկելիս;
  • հարստացված տնական գինին կալորիականությամբ զիջում է միայն խմիչքին: Դրանում խմորումը դադարեցվում է ալկոհոլ ավելացնելով, որն ինքնին շատ բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է: Հետեւաբար, 100 գրամ պատրաստի գինի պարունակում է մոտավորապես 250 կկալ;
  • սպիտակ գինին ըստ այս ցուցանիշի նման է չորին և պարունակում է միայն մոտ 90 կկալ;
  • տնական նավահանգիստը շատ համեղ է, միայն պատրաստելիս արտադրանքի մեջ ոչ միայն բարձր կալորիականությամբ ալկոհոլ է ավելացվում, այլ նաև շաքար: Դրան շնորհիվ 100 գրամ նավահանգիստը կարող է պարունակել 170 կկալ;
  • լիկյորը տնական ալկոհոլային խմիչքների շարքում առաջատարն է կալորիականության պարունակությամբ: Այս ըմպելիքի 100 գրամը նույնքան է պարունակում 350 կկալ... Ի վերջո, արտադրանքը ալկոհոլի և շաքարի խառնուրդ է, և բույրը ստեղծվում է պտուղներ ավելացնելով: Այդ պատճառով լիկյորները խստիվ արգելվում են օգտագործել սննդաբանները:

Կասկած չկա տնական գինու օգտակարության մեջ: Այն ոչ միայն բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, այլեւ ազդում է արյան ձեւավորման վրա, մեծացնում է ախորժակը:

Ընթրիքից առաջ ընդամենը 30 գրամ այս ըմպելիքը կբարձրացնի ստամոքսահյութերի արտազատումը, ինչը նպաստում է սննդի արագ մարսմանը և դրանց կլանմանը: Գինու փոքր չափաբաժինները լայնացնում են արյան անոթները: Բացի այդ, այն հարուստ է A և B, C, E, PP վիտամիններով, պարունակում է հետքի տարրերի հսկայական համալիր (երկաթ, յոդ, մագնեզիում, կալիում և շատ այլ նյութեր), օրգանական թթուներ:

Տնական գինի կոնսերվանտներ չկան... Հաշվի առնելով դա, բժշկական սնուցման դեպքում, եթե ապահովված է գինու օգտագործումը, ապա ամենալավը տնային արտադրանք խմելն է:

Արտադրության համար սորտերի ընտրություն

Հեռավորարևելյան խաղողի սորտերը, որոնք շատ են լավ գինի պատրաստելու համարհարմարեցված ծանր եղանակային պայմաններին: Նրանցից շատերը վայրի և վայրի են, բնորոշ աճող ցրտադիմացկունությամբ:

Գինեգործության համար լավագույնը համարվում են հետևյալները.

  • Էքսպրես;
  • Օլեսյա;
  • Ծովափնյա;
  • Ամուրսկի

Դրանցից դուք կարող եք ձեռք բերել ոչ միայն բարձրորակ, այլև հիանալի բույրով գինի: Թարմ, այս բոլոր սորտերը բնութագրվում են շատ թթու համով, ուստի դրանք գործնականում չեն օգտագործվում: Բայց գինեգործության մեջ այս անբարենպաստությունը դառնում է առավելություն: Պատրաստի արտադրանք ունի նուրբ թթվասերություն.

Առանձին-առանձին հարկ է նշել Ամուրսկու բազմազանությունը, որը բացի թթվի բարձր պարունակությունից, իր բաղադրության մեջ ունի նաև շատ շաքարեր: Բուշն ինքնին շատ արագ է աճում, ունի բարձր բերք, խոզանակները մեծ են, իսկ պտուղները ունեն կանոնավոր կլորացված ձև և գեղեցիկ կապտություն: Հատապտուղները պարունակում են շատ բնական խմորիչ, ինչը շատ լավ է հետագա խմորման գործընթացի համար:

Արտադրության պատրաստում

Սկսնակ գինեգործի համար օգտակար է պարզել, թե ինչ գործիքներ և սարքեր են անհրաժեշտ համալրելու համար, և որտեղից սկսել պատրաստման գործընթացը:

Առաջին քայլը մտածելն է այն մասին, թե որտեղ է խմորիչը խմորվելու: Դրանից հետո գինին պետք է զտվի և ուղարկվի պահեստավորման:

Դրա համար օգտակար եղեք.

  • մեծ հզորությամբ ապակե բանկա;
  • կաղնու լոգարաններ և բարել;
  • տանկեր `չժանգոտվող պողպատից:

Եվ ահա խիստ անցանկալի է օգտագործել պլաստմասե ամանեղենքանի որ պատրաստի արտադրանքը ժամանակի ընթացքում կարող է տհաճ համտեսել:

Գինի պահելու համար ավելի լավ է վերցնել մուգ ապակե տարա... Նման տարայի մեջ է, որ ապրանքը լավագույնս կպահպանվի և չի կորցնի իր համը:

Հումքը մանրացնելու համար ձեզ հարկավոր է պտուղ ջարդիչ... Գործիքը կարող է լինել ինչպես մեխանիկական, այնպես էլ մեխանիկական: Արտադրության փոքր ծավալի համար ձեռնարկը բավականին հարմար է, և եթե ձեզ հարկավոր է շատ խաղող վերամշակել, ապա ավելի լավ է գնել ավտոմատ միավոր:

Օգտագործելով, հյութը բաժանվում է պալպից մամուլ, որը կարող է լինել ոչ միայն ձեռքի, այլ նաև մեխանիկական: Ձեզ նույնպես պետք կլինի գինու ալկոհոլային հաշվիչ, որը կօգնի գնահատել պատրաստի արտադրանքի բնութագրերը:

Բաղադրատոմսի ընտրություն և հումքի պատրաստում

Բաղադրատոմսի ընտրությունն ուղղակիորեն կախված է գինեգործի նախասիրություններից: Եթե ​​ցանկանում եք լիովին բնական ըմպելիք պատրաստել, խուսափելով շաքարի ավելացումից, ապա ձեզ հարկավոր է ընտրել կատարյալ հումք: Խաղողը պետք է լինի հասուն և շաքարավազի մեծ պարունակությամբ: Overանկալի չէ քաղել գերհասուն հատապտուղները:

Հեռավորարևելյան խաղողի սորտերը չեն հանդուրժում ավելորդ խոնավությունը: Նման անբարենպաստ պայմաններում բերքն արագ սկսում է ծածկվել գորշ հոտով և դառնում է ոչ պիտանի գինեգործության մեջ հետագա օգտագործման համար:

Հումքը տեսակավորվում է, և ոչ պիտանի հատապտուղները վերացվում են: Բաղադրատոմս ընտրելիս պետք է հաշվի առնել մի փոքր առանձնահատկություն. Խաղողի հեռավոր արեւելքի սորտերը կան թթու... Հաշվի առնելով դա, դուք կարող եք պատրաստել համեղ ըմպելիք ոչ թե ըստ առաջին բաղադրատոմսի, որը հանդիպում է, այլ միայն ըստ նրա, որը նախատեսում է թթու հատապտուղների օգտագործումը իր բաղադրության մեջ:

Ինչպես պատրաստել գինու հեռավոր արևելյան խաղողից տանը

  1. Առաջին քայլը ` տեսակավորել հումքը և առանձնացնել հատապտուղները ճյուղերից... Անհրաժեշտ է ընտրել միայն հասած խաղող, որը պարունակում է առավելագույն շաքար և նվազագույն թթու: Եթե ​​օգտագործում եք չհասած պտուղներ, ապա պատրաստի արտադրանքը կարող է պարզվել, որ բավականին թթու է, ինչը ոչ բոլորին դուր կգա: Ոչ մի դեպքում չպետք է լվանաք խմորման համար ընտրված հատապտուղները, քանի որ այս կերպ լվացվում է խմորիչը:
  2. Ձեռքով պատրաստման տարբերակով, եթե բերքը շատ մեծ չէ, պտուղները ձեռքերով հունցելռետինե ձեռնոցներ հագած: Որպեսզի հյութը չթափվի բոլոր ուղղություններով, նրանք փորձում են ձեռքերը հնարավորինս մոտ պահել տարայի հատակին:
  3. Որպեսզի միջատները չնստեն պատրաստված խառնուրդի վրա, այն ծածկված է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով: Միևնույն ժամանակ, թթվածինը ազատորեն թափանցում է հյուսվածքի միջով և ակտիվացնում է խմորման գործընթացը:
  4. Արդյունքում զանգվածը տեղադրվում է տաք սենյակում (ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 18 աստիճանից) և պահվում 2-3 օրվա ընթացքում: Դժվար չէ որոշել խմորման գործընթացի սկիզբը. Հատապտուղների վրա հայտնվում է բնորոշ սպիտակ ծաղկում, և զգացվում է նաև թթու հոտ:
  5. Հաջորդ քայլը կլինի հյութի բաժանումը պալպից... Ընթացակարգը կարող է իրականացվել `օգտագործելով կամ մամլիչ կամ շղարշ: Փոքր ծավալներով խառնուրդը զտվում է շոռակարկղի միջով, մանրակրկիտ դուրս մղելով պղպեղը: Շաքարավազը ավելացվում է պատրաստի հյութին և մանրակրկիտ խառնվում է այնպես, որ բյուրեղները լավ լուծվեն:
  6. Ստացված հեղուկը լցվում է խմորման տանկի մեջ, և դրա վրա տեղադրվում է ջրի կնիք, որը ծառայելու է որպես գործընթաց, թե ինչպես է ընթանում գործընթացը: Ուտեստները վերադարձվում են տաք տեղում և մնում 25-50 օրվա ընթացքումայնքան ժամանակ, քանի դեռ գինին «չի խաղացել»:

Երբ է ավարտվելու արձագանքը: Այս պահը որոշելը բավականին պարզ է: Գինին պետք է դառնա թեթև, դադարեցնի գազի էվոլյուցիան, ջրի կնիքը այլևս չպետք է գռռա, և հատակին կհայտնվի բնորոշ նստվածք:

Այս պահին հեղուկը պետք է առանձնացվի առաջացած նստվածքից: Դա անելու համար օգտագործեք ռետինե խողովակ: Արդյունքում ստացված ապրանքը լցվում է ապակյա իրերի մեջ և մի քանի ամիս ուղարկվում նկուղ ՝ ներծծվելու և խորը համ, ինչպես նաև ավելի հարուստ բույր ստանալու համար:

Նշված ժամանակը անցնելուց հետո գինին պետք է հանել, կրկին զտել և լցնել մաքուր ամանի մեջ: Այն ամբողջովին պատրաստ է օգտագործման համար:

Հեռավորարևելյան խաղողը օգտագործվում է գինեգործության մեջ: Դրա յուրահատուկ համը դառնում է պատրաստի ըմպելիքի իսկական լուսավորությունը: Այնուամենայնիվ, գինու բնութագրերն ինքնին ուղղակիորեն կախված են ընտրված հումքի որակից և պատրաստման ընթացակարգին համապատասխանությունից: Գինեգործը պետք է հստակ համապատասխանի նկարագրված բոլոր տեխնոլոգիաներին, ցանկացած շեղում, անշուշտ, կազդի ըմպելիքի համի վրա:


Ինչպե՞ս խաղողից գինի պատրաստել ճիշտ և համեղ:

Տնային գինեգործության հիմունքներին տիրապետելը `խաղողից գինի պատրաստելու գիտելիքները օգտակար կլինեն` խուսափելով խմիչքի ստեղծման գործընթացում հնարավոր դժվարություններից: Եթե ​​բոլոր պահանջները բավարարվեն, ալկոհոլի որակը կատարյալ կլինի, և դրա համով փունջը կլինի ազնիվ և նուրբ:


Սեղմման որակը մեծ նշանակություն ունի: Դրանք պետք է լինեն թարմ, առանց վատթարացման կամ փչացման նշանների:

Ulելյուլոզը (տորթ) խաղողի պալար է, որը բաղկացած է մանրացված մաշկից, պալպից, սերմերից, փնջերի ճյուղերից: Այս ապրանքի վերաօգտագործումը հնարավոր է: Pulելյուլոզը դառնում է հիմնական բաղադրիչը:

  1. Էմալապատ բաքը լցված է քամած տորթով:
  2. Ներդրեք հատիկավոր շաքար `1 գրամ մրգի բաղադրիչի և եռացրած ջրի դիմաց 300 գրամ հարաբերակցությամբ:
  3. Սպասքը վերևից կապվում է բարակ կտորի հետ: Բեռնարկղը կարող է պատրաստվել ապակուց, բայց այն պետք է մեծ լինի: Միայն ընդարձակ տարան երաշխավորում է, որ պալպը չի թթվում, բայց սկսում է խմորվել: Որպեսզի ջրիմուռը դուրս չգա տարայից, պտղի զանգվածը պետք է լինի ոչ ավելի, քան դրա ծավալի կեսը:
  4. Նավը տեղադրվում է առնվազն 22-24 ° C կայուն ջերմաստիճան ունեցող սենյակում և ծածկված ջերմ ծածկով:
  5. Ամեն առավոտ, ցերեկ, երեկո բովանդակությունը խառնվում է երկար բռնակով փայտե սպաթուլով: Եթե ​​դուք նման գործողություն չեք կատարում, ապա զանգվածը պարզապես կթթվի:
  6. Խմորման ավարտից հետո հեղուկը հանվում է, հիմնական բաղադրիչը դրվում է պանրի մեջ և քամվում:

Այն դառնում է գինու ալկոհոլային խմիչքի պատրաստման հիմք:


Ինչպես շտկել գինին շաքարով

Նախքան տնական գինի շտկելը, դուք պետք է հասկանաք որոշ չափանիշներ: Յուրաքանչյուր խմիչք ունի տարբեր շաքարի և ալկոհոլի պարունակություն: Աղանդերային գինիների ուժը 15-ից 20% է, իսկ շաքարի քանակը մոտավորապես 1,2% է: Լիկյորի գինին ավելի ուժեղ է ՝ 16-ից 40%, շաքարավազը ՝ 1,5%: Սեղանի վարդագույն գինին պարունակում է ոչ ավելի, քան 11% ալկոհոլ և 1-ից 1,5% շաքար:

Շաքարավազ ավելացնելիս պետք է իմանաք նաև համամասնությունները: Եթե ​​մեկ լիտր հյութին ավելացնեք 20 գրամ հատիկավոր շաքար, ապա ամրոցը կբարձրանա 1% -ով: Բայց մի չափազանցեք այն, քանի որ շատ շաքարավազ կարող է, ընդհակառակը, խանգարել խմիչքի խմորմանը:

Չոր և աղանդերային գինիներին շաքարավազը ավելացվում է տարբեր ձևերով.

  1. Չոր գինիները շտկելու համար շաքարը պետք է զտվի ջրի մեջ և միանգամից լցնել խմիչքի մեջ:
  2. Աղանդերային գինիների շաքարը լուծվում է հենց խմիչքի մեջ: Փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքար և գինի խառնվում են և ներկայացվում 1,4,7 և 10-րդ օրերին մի քանի անցումներում:


Ինչպես պատրաստել գինին Հեռավոր Արևելքի խաղողից

Մեր վարպետ համագործակիցները գիտեն, թե ինչ տարբերություն կա սովորական բուդի կաղնու և ժայռի կաղնու միջև: Այդ պատճառով մեր արտադրանքը պատրաստվում է բացառապես խիտ ժայռի կաղնուց: Միայն այս Կրասնոդարի ժայռոտ կաղնին է հարմար խմիչքների ծերացման համար:

Անկախ նրանից, թե ցանկանում եք ճիշտ կոնյակ, վիսկի կամ նուրբ գինի, մեր կոշտ կաղնու տակառները ձեզ համար են:

Արտադրական գործընթացում մեր տակառները շոգեխաշում և կրակում են: Ուստի դրանք ՝ և շոգեխաշած, և տապակած, հարմար են ինչպես գինու, այնպես էլ ոգելից խմիչքների համար:

Այս ասածով, մեր բարելները կարող են ամենաէժանը չլինել: Բայց մենք փորձում ենք դրանք դարձնել ազնիվ խմիչքների արտադրության լավագույն բարելները:

Մենք սիրում ենք մեր աշխատանքը և հպարտ ենք մեր արտադրանքով, ուստի երաշխիքների պահանջները չափազանց հազվադեպ են: Բայց եթե դա տեղի ունենա. Մենք տրամադրում ենք փոխարինում և փոխհատուցում, մեզ համար դա խնդիր չէ:


Տնական գինու առավելությունները

Եթե ​​դուք ուսումնասիրում եք տնական խաղողի գինու բաղադրությունը, ապա պարզվում է, որ այն շատ պարզ է ՝ ջուր, էթիլային սպիրտ, հանքանյութեր և օրգանական թթուներ: Ըմպելիքի կալորիականությունը 80 կկալ է:

Տնական խաղողի գինին օգտակար է հետևյալի համար.

  • վերականգնում է անձեռնմխելիությունը
  • ախտահանում է մարմինը
  • հարստացնում է արյունը օգտակար նյութերով
  • ուժեղացնում է սիրտն ու անոթները
  • արագացնում է նյութափոխանակության ռեակցիաները:

Գինու պատշաճ պահեստավորումը երկար ժամանակ կպահպանի այս օգտակար հատկությունները: Լավագույն տեղը մառանն է, քանի որ այն միշտ պահպանում է օպտիմալ ջերմաստիճանը: Եթե ​​հատապտուղները, որոնցից դուք գինի եք պատրաստում, քաղցր չեն, հյութին ավելացրեք ավելի շատ հատիկավոր շաքար `1 լիտրի համար` 50 կամ 100 գ: Շաքարը չեզոքացնում է ալկոհոլը, և դուք կարող եք երկար ժամանակ վայելել գինին:

© 2018 - 2019, Դմիտրի Բունատա Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.


Գինի խաղողի մսից

  • խաղողի ցելյուլոզ (կաշի, ցելյուլոզ)
  • շաքարավազ:
  • 200-250 գր. յուրաքանչյուր լիտր թափած ջրի համար (չոր գինի ստանալու համար)
  • 250-300 գր. յուրաքանչյուր լիտր լցրած ջրի համար (կիսաքաղցր գինի ստանալու համար)
  • 300 - 400 գր. յուրաքանչյուր լիտր թափած ջրի համար (աղանդերային գինու համար)
  • ջուր - պալպից քամած հյութի քանակով

  1. Theելյուլոզը լցնել սովորական (ոչ եռացրած) ջրով, խառնել:
  2. Շաքարավազը լցնել ստացված գինու մեջ (առանց ֆիլտրման), խառնել և դնել ՝ տարայի պարանոցը շղարշով կապելով:
  3. 1-2 շաբաթ անց մենք հեռացնում ենք միջուկը, զտում ենք գինին և ուղարկում խմորելու ջրի կնիքի տակ:
  4. Խմորման ավարտին կարգավորեք խմիչքի քաղցրությունն ու ուժը և դրեք այն հասունանալու համար: Յուրաքանչյուր 20 օրը մենք նստվածքն առանձնացնում ենք ՝ ալկոհոլը լցնելով նոր տարայի մեջ (մաքուր և ստերիլ):

3-4 ամիս անց գինին լցնում են շշերի մեջ, ծածկում և պահում:


Դիտեք տեսանյութը: Ինչպես հայկական խաղողից ստանալ գինի, որը չի ճարվում աշխարհում